Las populares gallinejas se caracterizan por ser un plato muy común en la ciudad de Madrid; de hecho, es exclusivo de esa zona. Pero si te encuentras en otra área distinta a esta y quieres preparar una deliciosa receta, no puedes dejar de leer este post. Te enseñaremos la mejor receta para hacer las gallinejas. Todos tus invitados quedarán encantados si decides hacer este fabuloso platillo.
Las Gallinejas ¿Qué son?
El intestino delgado, junto con el entresijo del cordero que tiene en sí la molleja, son los ingredientes que componen las gallinejas. Es un plato de origen humilde, era el más económico destinado a la clase obrera. En el año 1950 existía en Madrid un matadero muy famoso. Este matadero llamado Legazpi, repartía estas sobras entre los establecimientos, para preparar las gallinejas.
Hoy en día, las gallinejas son poco cocinadas en restaurantes. Sólo algunos conservan la tradición, que se considera una delicia. Sin embargo, en los barrios de Madrid todavía persiste la tradición de cocinarlas, sobre todo cuando hay alguna fecha festiva, evento o fiesta.
Este plato posee una característica fundamental: su cocido es frito. Por ello, tiene varios elementos fundamentales que hay que tomar en cuenta al momento de su preparación. Es importante que los tomes en cuenta y así podrás preparar las mejores gallinejas y no quedarás mal ante posibles invitados.
4 Aspectos a Considerar al Momento de Preparar las Gallinejas
Al momento de preparar las gallinejas, debes tomar en cuenta cuatro elementos que te ayudarán a cocinar la mejor de las recetas. Debes estar consciente de que hay que tener especial cuidado con la higiene, la limpieza, la conservación y el cocido. Sigue leyendo este post y te explicaremos cada uno de los aspectos que tienes que considerar cuando cocines tus gallinejas.
Materia Prima
Si decides tener las gallinejas como plato principal, es necesario comprar intestino y molleja de calidad. Tiene que venir de un cordero lechal, mientras más tierno y recién extirpado mejor. Este es el ingrediente principal de las gallinejas, por lo tanto, debe ser tierno, reciente y fresco. Esto dará mayor sabor y mejor textura al momento de cocinarlo.
Higiene y Limpieza
Una vez obtenida la materia prima con la que vas a elaborar tus gallinejas, es necesario limpiarlas exhaustivamente. Toma en cuenta que se trata del intestino de un cordero. Esto nos indica que es fundamental tener especial cuidado en la limpieza de esta materia.
Refrigeración
Si las mollejas e intestino han estado congelados, entonces es necesario que hayan cumplido con las normas y procedimientos específicos para la conservación debida de esta materia prima. Este aspecto es fundamental, sobre todo si hemos comprado las mismas previamente congeladas. Recordemos que si no tenemos un intestino y mollejas frescas y muy bien conservadas, la receta no tendrá la textura ni el sabor deseado. Por lo tanto, es de suma importancia, tomar en cuenta este aspecto.
Sartén y Técnicas de Freír
Este plato madrileño es básicamente frito. No sólo hay que tomar en cuenta la calidad de la materia prima, sino también la calidad del sartén. Debe cocinarse en un sartén amplio, a temperatura adecuada. No es necesario aceite, ya que el intestino, los entresijos y las mollejas contienen aceite natural. Este es el necesario para hacer unas gallinejas perfectamente crujientes y en su punto.
¿Cómo Preparar la Mejor Receta de Gallinejas?
Considerados los puntos anteriores, para preparar la mejor receta de gallinejas debes hacer lo siguiente.
- La sartén debe estar caliente, pero al punto que no quemen los ingredientes.
- Primero, se echan los zarajos y los entresijos. Luego las mollejas blancas y gallinejas.
- Más tarde los botones y tiras y por último los canutos, chicharrones y las patatas.
- Si lo haces de esta forma, darás el tiempo necesario a cada ingrediente, quedando crujiente y en su punto.
Por último añades la sal a tu gusto ¡y listo! Sirve este plato recién salido del sartén.
