1.- En una olla grande ponga el maíz, el mondongo, la pata, el pecho y el rabo de res.
2.- Vierta ocho litros de agua, tape la olla y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante cinco horas aproximadamente, hasta que las carnes estén cocidas.
3.- Retire de la olla el mondongo, la pata y el pecho, córtelos en trozos y reserve. Deje cocinar el maíz durante tres horas más.
4.- Regrese a la olla las carnes junto con el orégano. Sazone con sal, remueva y retire del fuego.
5.- Sirva la patasca y acompañe con el perejíl, la cebolla china, la hierbabuena y las rodajas de rocoto.
