Patasca

Patasca
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Ingredientes

- 1 kg maíz seco o pelado- 1 kg mondongo (librillo, cuajo, víscera gruesa y panza). - 1 kg pecho de res - 1 pata de res - 10 ramas de orégano fresco - 1/2 kg rabo de res - 6 cdas perejíl picado - 10 tallos de cebolla china picados - 6 cdas hierbabuena picada - sal - 1 rocoto sin pepas en rodajas

1.- En una olla grande ponga el maíz, el mondongo, la pata, el pecho y el rabo de res.

2.- Vierta ocho litros de agua, tape la olla y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante cinco horas aproximadamente, hasta que las carnes estén cocidas.

3.- Retire de la olla el mondongo, la pata y el pecho, córtelos en trozos y reserve. Deje cocinar el maíz durante tres horas más.

4.- Regrese a la olla las carnes junto con el orégano. Sazone con sal, remueva y retire del fuego.
5.- Sirva la patasca y acompañe con el perejíl, la cebolla china, la hierbabuena y las rodajas de rocoto.

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