Ingredientes necesarios para estos bocaditos de chocolates:
- 150 ml chocolate de taza
- 50 gr de licor de cacao
- 250 gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 5 yemas
- 100 gr de maicena
- 5 Claras de Huevo
- 200 gr de crema de leche
- 180 gr de chocolate bitter
- 1 cucharada de glucosa
- Ganache
- Mermelada de Durazno
- Capacillos N° 7 u 8
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Como se prepara bocaditos de chocolates con crema de durazno:
En un bol a baño maría colocar el chocolate de taza con el licor de cacao. Batir las 5 yemas con 100 gr de azúcar, por otro lado batir las 5 claras a punto de nieve y agregar 100 gr de azúcar.
Una vez que el chocolate puesto a baño maría se haya fundido agregar 250 gr de mantequilla derretida y mezclar suavemente y de manera envolvente con las yemas y las claras de huevo batidas previamente y luego incorporar la maicena y la glucosa.
Engrasar y enharinar un molde y verte hasta la mitad la reparación, hornear durante unos 25 minutos a 350 grados, dejar reposar antes de desmoldar.
Cortar el biscocho por la mitad y rellenar con mermelada de durazno, cortar en bocaditos, servir en los capacillos y cubrir con ganache.
Ganache:
Llevar a fuego la crema de leche a punto de ebullición, retirar del fuego y agregar el chocolate bitter en trozos, batir hasta que se mezclen bien, se obtendrá una lisa y brillante crema.
