Causa Limeña

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Ingredientes

- 1 cebolla mediana - ¼ taza de jugo de limón - Sal y pimienta al gusto - 1 ají amarillo picado - ½ taza de ají amarillo molido - 2 kilos de papa amarilla cocidas en agua con sal - 1/8 de taza de aceite - ½ kilo de pescado frito - 6 colas de camarones grandes sancochados - 3 huevos duros - 6 aceitunas de botija, sin pepas *Para la decoración: Hojas de lechuga fresca al gusto.

1.- Cortar la cebolla en cubitos, lavarla en agua caliente con sal y de inmediato hacerlo con agua fría.

2.- Dejarla encurtir durante una hora junto con la mitad del jugo de limón, sal y pimienta.3.- Pelar y prensar las papas cocidas, estando aun calientes. Formar una masa homogénea, agregando paulatinamente el aceite, lo que queda del jugo de limón, sal, pimienta y el ají amarillo molido.

4.- En un molde o una fuente rectangular, esparcir la mitad de la masa compacta y homogénea. Agregar luego el contenido de la cebolla encurtida y el ají amarillo picadito. Distribuir bien.

5.- Colocar la otra mitad de la masa, incluyendo las colas de camarones y el pescado frito.

Para la Decoración:

– Incluir los huevos duros y las aceitunas de botija, picadas, rodeando el preparado con las hojas de lechugas.

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