Poner en una olla el azúcar y el agua. Dejar al fuego hasta que el almíbar torne “punto de bolita dura”, es decir, que al echar unas golas en un vaso de agua se forme una bolita que mantenga su forma.
Batir las claras a punto de nieve en la batidora a máxima velocidad y empezar a echarle el almíbar caliente en forma do hilo.
Sin dejar de batir, agregar el colapiz en polvo en forma de lluvia y el jugo de limón. Continuar batiendo hasta que el tazón se enfríe y el merengue sea compacto y aterciopelado.
Colocar las galletas ron el lado cubierto de chocolate hacia abajo. Con una manga de repostería, poner un copete de merengue sobre cada galleta y llevar por 20 minutos a la parte baja de la refrigeradora.
Derretir el chocolate cobertura a baño María fuera del fuego; dejar entibiar unos minutos.
Retirar las galletas de la refrigeradora y ponerlas sobre una rejilla. Bañarlas con el chocolate derretido y llevar de nuevo al refrigerador.
