Caliente el aceite de oliva en una olla. Añada el aderezo de cebolla. la
pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Deje dorar durante unos minutos a
fuego medio.
Agregue las papas nativas en cubos. las habas y el caldo de verduras.
Sazone con sal. pimienta y hojas de huacatay picadas.
Deje cocer durante diez minutos a fuego medio. Vierta la leche
evaporada y la mitad del queso fresco, y deje cocer entre dos y tres
minutos más. Rectifique la sazón.
Sirva el ajiaco en un plato hondo. ponga encima el queso fresco
restante, y decore con el ají amarillo en juliana y hojas de huacatay.
