Quitar la cáscara del zapallo y las semillas, cortar en trozos parejos grandes, colocarlo en una olla y cubrirlo con agua. En 2 litros de agua disolver el el terrón de cal viva, dejar que se disuelva.
Sacar 3 o 4 cucharones de de agua con cal por cada kilo de zapallo y colocarlos en el agua con el zapallo, dejar reposar 6 horas, retirar el agua, lavarlo y hervir por 10 minutos los zapallos y en otra olla colocar la misma cantidad de azúcar y agua por kilo de zapallo, agregar los trozos de zapallo pinchados con un tenedor, la chaucha de vainilla, cocinar hasta que los zapallos esten transparentes y tiernos, la cal evitará que se desarmen, guardar en frascos esterilizados, en la heladera.
