Para 4 personas – 30 min. – 521 cal.
200 g arroz
4 huevos
2 plátanos
1 cebolla
1 diente de ajo
500 g de tomate maduro
Aceite de oliva
Sal y pimienta
- Hierve el arroz durante 20 mins, en una olla con agua salada, escurre y reserva caliente. Mientras, pocha la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva durante 5 mins. Añade el tomate rallado, salpimenta y sofríe durante unos 15 mins. o hasta que quede una salsa espesita.
- Fríe los huevos, de uno en uno, con cuidado de no romper las yemas. Parte los plátanos por la mitad a lo largo y fríe también.
- Monta en cada plato un cucharón de arroz cocido, un huevo, un poco de salsa de tomate y medio plátano.
EL TRUCO:
El plátano para freír es preferible que no esté muy maduro, de lo contrario se deshará mucho en la sartén.
