1.- Lavar los ollucos, limpiarlosLuego partirlos horizontalmente y picarlos a media luna o picarlos redondos no muy delgados, dejarlos en un bol.
2.- El charqui (carne de alpaca seca) se tuesta en fuego, se deshilacha y se remoja.
3.- En una olla echar aceite y freír la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, el ají panca. Agregar el charqui (o la carne de res) y a chalona en un trozo y freírlo. Agregar los ollucos picados y cocinarlos a fuego lento.
4.- Si el guiso esta muy seco agregarle un poco de agua calculando que no se haga parecida a una sopa.
5.- Cuando todo esta cocido, verificar la sal (por la chalona que es salada) y agregar el perejil picado con el sazonador, retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco.
NOTA: Se puede remplazar el charqui por carne de res picada en trozos largos.
