Hay dos opciones. Si no les gusta preparar la vinagreta por separado, pueden poner un poquito de aceite sobre la verdura y mezclar bien. Sólo entonces agregar sal y por último, el limón o vinagre y el resto de los ingredientes.
Si lo preparan aparte, primero hay que emulsionar, es decir, disolver la sal en el medio ácido y sin dejar de batir, agregar el aceite en forma de hilo. Otra opción es preparar la emulsión en un frasco para poder agitar bien todos los ingredientes.
Con la emulsión preparada, agregarle los otros ingredientes.
Aparte de los ingredientes de la lista, puede poner salsa de soja, jengibre rallado, chile picado (apenas una pizca), aceite de sésamo (apenas unas gotas), hierbas, como perejil, perifolio (otra variedad de perejil), eneldo, estragón, ciboullette, cilantro. Las tiernas es preferible agregarlas a la ensalada y no a la vinagreta.
También pueden poner ajo machacado, mayonesa y agua. El agua es muy útil si tenemos mayonesas y mostazas. No cambia el sabor de lo que hemos preparado, pero aliviana su peso para que no aplaste las ensaladas. Antes de usar un aceto malo, usar un vinagre decente.
La vinagreta de mostaza y miel va bastante con hojas verdes y nueces, en ensaladas con quesos, espinacas, y también con pollo.
La vinagreta de granada, es ideal para tipo griegas, con quesos de cabra o feta, apios o pepinos.
La de menta, con cordero, papas, arvejas, habas.
Y la de provenzal, con pescados, papas, zanahorias y vegetales a la parrilla.
