Recetario Online

La pollada se refiere a un evento social en el cual un grupo de personas (generalmente una asociación o una familia), organiza una fiesta donde la estrella aparente es el pollo. Para esto se confeccionan tarjetas que serán distribuidas (vendidas) entre conocidos, vecinos y amigos.

1.- Para preparar la ocopa, debemos de poner en una sartén aceite y freir la cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freir por unos minutos y dejar que se entibien. 2.- Licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní , las galletas, el queso fresco, la leche, sal al […]

1.- Remojar los frijoles un día anterior. 2.- Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con el tocino hasta que estén suaves. 3.- Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar. 4.- Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, […]

1.- Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua. Luego cocinarla rápidamente con poca agua, moviendo hasta que se seque. Reservar. 2.- En una sartén aparte, calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla, al ajo, el ají y la mitad de la cebolla china, picada. Sazonar y agregar el orégano, la sangre […]

1.- Lavar los ollucos, limpiarlosLuego partirlos horizontalmente y picarlos a media luna o picarlos redondos no muy delgados, dejarlos en un bol. 2.- El charqui (carne de alpaca seca) se tuesta en fuego, se deshilacha y se remoja. 3.- En una olla echar aceite y freír la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, el ají panca. Agregar […]

1.- En una fuente limpia y cómoda, proceder a condimentar las presas de pato, agregando: ajo fresco (agregar según la cantidad a cocinar), pimienta, sal ychicha de jora (deberá calcular la cantidad necesaria sin pasar de volumen). 2.- Dejar reposar por todo el tiempo necesario (mínimo una hora). Esto permitirá que nuestra maceración le dé un buen […]

1.- Picar las patas en cuadrados y ponerlas a cocinar con las ramas de hierbabuena. 2.- Aparte en otra olla o cacerola, echar el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, cuando se vea transparente agregarle los ajos y dorar ligeramente, mezclando, para que no se pege 3.- Añadir la pimienta, el comino, el aji, mezclar […]

1.- Cocinar el mondongo con agua y sal, darle un hervor y cortar en trozos pequeños (2 cm x 3cm), reservar. 2.- Freír las papas en bastones, reservar. 3.- Hacer un aderezo en una olla o cacerola, con el aceite vegetal, la cebolla, el ají panca y los ajos. 4.- Una vez blanqueada la cebolla, […]

1.- Lavar bien los choros en agua con sal. A su vez, retirar el yuyo adherido a las valvas. 2.- Cocinar los choros 3.- Lavar las cebollas picadas y escurrirlas; sazonarlas e incorporarlas con el jugo de limones, tomates, perejil y ají. Mezclar y rociar aceite. 4.- Una vez los choros estén cocidos, escurrirlos. 5.- Separar […]

1.- Cortar el pollo en trozos pequeños. 2.- Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos pequeños agregar el ají colorado molido, los ajos, el ají amarillo cortado en tiras delgadas y la pimienta; enseguida, adicionar el pollo y dorar por unos minutos.3.- Incorporar el choclo y el culantro previamente licuado; mover constantemente para evitar que se queme, continuar con la cocción a fuego lento, si […]

1.- Cortar la cebolla en cubitos, lavarla en agua caliente con sal y de inmediato hacerlo con agua fría. 2.- Dejarla encurtir durante una hora junto con la mitad del jugo de limón, sal y pimienta.3.- Pelar y prensar las papas cocidas, estando aun calientes. Formar una masa homogénea, agregando paulatinamente el aceite, lo que […]

*Se llama aeropuerto porque nació en los puestos de la calle de los ambulantes que hacían chifa frente al aeropuerto Jorge Chavez en el Callao y les sobraba el arroz y los fideos (algunos reciclados) de allí nació el plato y el nombre.

1.- Doramos la cebolla, condimentarla con sal y pimienta negra, pimienta blanca. 2.- Luego se agrega dos cucharadas de ajo, 02 cebollas picadas, 1/2 taza de pasta de tomate, 2 cdas de ají amarillo, 04 cabezas de cebolla china, 1 cda de rocoto, 2 cdas de ají panca 3.– Despues se agrega el tomate picado en cuadritos […]

1.- Haremos el relleno de la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el ají picado sin venas ni pepas, el pimentón o panpikra 2.- Echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y echar las […]

Tiempo aproximado de cocción:  1 hora aproximadamente. 1.- En un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje químico), luego adicionamos extracto de kión, sal, azúcar y salsa de soya clara. Esta primera base se deja 4 a 6 horas o toda la anoche. 2.- Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, […]