Recetario Online

Simple y delicioso. Resulta que a algún limeño de Chorrillos, aquella caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, se le ocurrió complementar a su pescadito frito, con cebollas, arvejitas y tomates. Ese fue el nacimiento del ahora célebre Pescado a la Chorrillana, potaje simple, fresco y exquisito que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento peruana. Qué duda cabe que nuestra comida es de las mejores… Disfrute preparando el plato que le recomendamos esta semana, queda la receta.

Quién podría negar que nuestro mar es tremendo responsable de millares de delicias de la cocina peruana. Y usted podrá pensar que este plato es menos peruano que otros que ya son símbolo… tal vez, pero sucede que innovaciones como esta han surgido aquí de manera espontánea gracias a los aportes de todas las culturas que se resumen en la peruana, y que usted no encontrará en otras mesas internacionales un pulpo a la parrilla que fue marinado con ingredientes peruanos: De allí que también es nuestro. Le dejamos esta receta marina y parrillera, que llega gracias al auspicio de Restaurante «Embarcadero 41″(Calle Fleming 181, Urb. Higuereta, Surco-Lima.)

¿Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde…
Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas», piedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro. Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha preservan la leyenda, que la hace exquisita al paladar. Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.

Así que, para que no sea usted uno de los desafortunados que no probó estos manjares, aquí le indicamos cómo deleitarse con uno de los platos preferido por nuestros ancestros…

Ajíes, huacatay y maní… peruanísimos ingredientes que fueron complementados con la leche y el queso de aporte europeo y que hoy son los elementos esenciales de lo que solemos llamar Ocopa. Nacida en Arequipa, según la sabiduría popular, esta entrada cremosa, que va increíblemente bien con nuestras papas, es un platillo que desborda de hinchas en todo nuestro terruño… y más allá de las fronteras donde nuestra comida se impone cada vez más entre las mejores, las más rica, la más aplaudida. Le dejamos la manera de preparación, una valiosa y oficial receta , cortesía de la Chef Blanca Chávez, del Restaurante El Rocoto

Fresco, delicioso y nutritivo. Y eso que no contamos que resulta económico. Los choritos cocidos, tapados luego con una fresca zarza de cebollas, rocoto, culantro y choclo, son una delicia peruana que tiene partida chalaca. Venga un Chim Pum entonces por la riquísima invención. Podría haberse dicho que es un platillo de verano, pero ha ganado tantos adeptos, y además, los insumos están tan presentes todo el año, que no cabe duda que ahora es una entrada de todos los tiempos… y de todas las mesas, por que desde las de cinco tenedores, hasta donde se come con cuchara o mano, de sábado en sábado, reinan los choros al estilo del Callao. Chim Pum, nuevamente. Le dejamos la receta, que llega esta vez por la cortesía del Restaurante La Marea (Av. Santa Catalina 006. Urb. Santa Catalina, Lima-Alt. cdra.8 Av. Canada,

Cortar el extremo superior de los pimientos y vaciarlos de semillas con una cucharilla; lavarlos y secarlos. Pincelarlos con aceite y espolvorearlos con sal y pimienta. Colocarlos en la bandeja del horno y cocerlos en el horno, precalentado a 180° C, durante 8 minutos. En un bol, introducir el tomate, los huevos duros y la […]

Ponemos el costillar en una fuente, lo aderezamos  con ajo y mostaza, reservar. En otra fuente o recipiente, colocar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien, echar sobre el costillar y cubrir el recipiente con papel film plástico, dejar reposar en el refrigerador durante 4 a 6 horas, en dicho período voltear el […]

Después de una noche en remojo las habichuelas y lavarlas bien, las pongo en la olla a que den un hervor ( solo un hervor) y les tiro ese agua. Otras veces, en vez de tirarles el agua las espumo muy bien y ya está. Les pongo de nuevo agua fría y a continuación le […]

Cortar las barras de pan por la mitad y a lo largo. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Pincelar el pan con esta salsa. Rellenar una de las mitades con el atún escurrido. Lavar el pepino, retirar parte de la piel […]

En un mortero machacar las semillas de cilantro con la pimienta y una pizca de sal. Mezclar después con la miel y el zumo de limón. Cortar el atún en trozos y pasarlos por el preparado anterior. Pincelar una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y cocer el atún por ambos lados. Limpiar las […]

Salar los filetes de atún y pincelarlos uniformemente con aceite. Colocarlos en una fuente, regarlos con el zumo de limón y el vino y espolvorearlos con un buen pellizco de pimienta. Dejar marinar durante un mínimo de 15 minutos. Colocar los filetes de atún sobre una plancha bien caliente y cocerlos unos 2 minutos por […]

Una forma siempre deliciosa de preparar solomillos de cerdo es con una sabrosa reducción de pedro ximenez, para que les aporte sabor y nos proporcione a la salsa una textura de caramelo.

Lavar, pelar y cortar las verduras al gusto (yo no pelo ni los calabacines, ni las berenjenas) e ir friendo por separado. Conforme voy friendo lo voy poniendo en una cazuela y por último pongo el tomate. Se mezcla todo bien y se deja un ratito en el fuego para que se mezclen todos los […]

En un bol mezclar la carne molida con las espinacas, las hojas de tomillo, cebolla, ajo, pimentón y salsa de soya, poco a poco añadir el tomate licuado hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa uniforme y reservar. A parte batir los huevos con ayuda de un tenedor hasta que tome un color […]

Preparación: Para empezar la preparación se debe realizar primero la Salsa Velouté = Fondo claro o de Aves + Roux Rubio. El fondo claro se realiza con huesos de aves (en este caso pollo), agua, zanahoria, papas y apio España, cocinar a fuego lento por una hora y reservar el caldo que resulte. El Roux Rubio se […]