Recetario Online

Ajíes, huacatay y maní… peruanísimos ingredientes que fueron complementados con la leche y el queso de aporte europeo y que hoy son los elementos esenciales de lo que solemos llamar Ocopa. Nacida en Arequipa, según la sabiduría popular, esta entrada cremosa, que va increíblemente bien con nuestras papas, es un platillo que desborda de hinchas en todo nuestro terruño… y más allá de las fronteras donde nuestra comida se impone cada vez más entre las mejores, las más rica, la más aplaudida. Le dejamos la manera de preparación, una valiosa y oficial receta , cortesía de la Chef Blanca Chávez, del Restaurante El Rocoto

Cortar el extremo superior de los pimientos y vaciarlos de semillas con una cucharilla; lavarlos y secarlos. Pincelarlos con aceite y espolvorearlos con sal y pimienta. Colocarlos en la bandeja del horno y cocerlos en el horno, precalentado a 180° C, durante 8 minutos. En un bol, introducir el tomate, los huevos duros y la […]

Cortar las barras de pan por la mitad y a lo largo. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Pincelar el pan con esta salsa. Rellenar una de las mitades con el atún escurrido. Lavar el pepino, retirar parte de la piel […]

Preparación de la masa para las Polvorosas: Mezclar la Manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar la harina de trigo y la sal hasta conseguir una masa homogénea, con esta realizar discos de 10 cm de diámetro y hornear en una bandeja enharinada por unos 25 minutos aproximadamente a 180 °C. Para el Relleno: Sanitizar […]

1.- Comienza por cortar el pescado en cubos del tamaño de un bocado. 2.- Coloca todo el pescado en un recipiente y agrega sal a gusto y también 3/4 taza de jugo de limón, mezcla todo. 3.- Deja reposar en la nevera durante 4 horas, revolviendo de tanto en tanto. 4.- Corta los vegetales en cubos pequeños. Mezcla todos los vegetales en un […]

1.- Para que los calamares queden más suaves, báñalos en un chorrito de agua caliente. 2.- Córtalos en forma de anillos; luego pásalos por el huevo batido y después por la harina previamente aderezada con sal y pimienta. 3.- Ahora fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren, y luego los escurres. 4.- En […]

1.- Rallar los choclos. 2.- Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. 3.- En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, […]

1.- Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los […]

1.- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. 2.-Acomodar sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. 3.- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, […]

1.- Para preparar la ocopa, debemos de poner en una sartén aceite y freir la cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freir por unos minutos y dejar que se entibien. 2.- Licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní , las galletas, el queso fresco, la leche, sal al […]

1.- Limpiar los rocotos quitándoles las venas y las pepas. Poner a remojar en agua con sal o aceite de un día para otro para quitarle la fuerza del picante. 2.- Preparar un aderezo con aceite, ajos, sal , pimienta de chapa, orégano y comino molidos. En seguida, agregar la cebolla finamente cortada. Cuando esta dore, agregar […]

1.- Corte el extremo más ancho de cada caigua. 2.- Retire las pepas, lave y escurra. Caliente una cucharada de aceite y fría la carne durante tres minutos. 3.- Añada media taza de cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos más. 4.- Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, […]

1.- Cocinamos la pechuga de gallina o de pollo en agua con una pizca de sal. Algunos le agregan un trozo de apio y zanahoria, pero ello no es necesario. 2.- Cuando la pechuga esté cocida la retiramos, dejamos enfriar un rato y luego la deshilachamos (dividimos la pechuga en hebras). Guardamos en un recipiente. 3.- Si […]

1.- Cortar las paltas por la mitad. 2.- Retirar las pepas, pelarlas y echarles el zumo de limón (*1 cucharadita por mitad de palta) 3.- Mezclar el resto de los ingredientes. 4.- Rellenar las paltas con esta preparación. 5.- Decorar con mayonesa y huevo duro.

1.- Lavar bien los choros en agua con sal. A su vez, retirar el yuyo adherido a las valvas. 2.- Cocinar los choros 3.- Lavar las cebollas picadas y escurrirlas; sazonarlas e incorporarlas con el jugo de limones, tomates, perejil y ají. Mezclar y rociar aceite. 4.- Una vez los choros estén cocidos, escurrirlos. 5.- Separar […]