1.- Corte el extremo más ancho de cada caigua.
2.- Retire las pepas, lave y escurra. Caliente una cucharada de aceite y fría la carne durante tres minutos.
3.- Añada media taza de cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos más.
4.- Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil.
5.- Mezcle. Agregue el huevo sancochado, las aceitunas y las pasas, y rellene las caiguas con esta preparación.
6.- En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que restan.
7.- Eche el tomate picado y, después de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino.
8.- Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape y cocine hasta que las caiguas estén tiernas. Sirva con arroz.
